Garum Tarifanus: ¿feliz intuición de los tarifeños de hace veintidós siglos?

  • Carlos Ruiz-Bravo López

Resumen

En el enclave de Baelo Claudia, pilar importante de la densa historia de Tarifa, estuvo una de las más famosos factorías de la salsa garum dentro del Imperio
romano, pues en ella se juntaban las dos condiciones fundamentales para la preparación de dicha salsa: disposición de almadraba y de fábrica de salazones. Esta salsa, de un alto valor culinario y auténtica exquisitez gastronómica para los gourmets de la antigüedad, cayó en desuso con el transcurso del tiempo y, sobre todo, con la decadencia de Roma. Sorprendentemente, y al cabo de más de veintidós siglos, en el arsenal alimentario del mundo occidental irrumpen productos
de muy amplia aceptación que nos hacen sospechar una genial intuición de aquellos antepasados nuestros que, en el entorno de la costa del actual municipio de Tarifa, vivían del mar y de sus productos.
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RUIZ-BRAVO LÓPEZ, Carlos. Garum Tarifanus: ¿feliz intuición de los tarifeños de hace veintidós siglos?. Aljaranda, [S.l.], n. 73, p. 4-10, ago. 2014. ISSN 1130-7986. Disponible en: <http://aljaranda.com/index.php/aljaranda/article/view/171>. Fecha de acceso: 19 sep. 2019
Sección
Historia Antigua

Palabras clave

Garum